CARCIOFI IN FRICASSEA
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi romani,
  • 200 g di brodo di dado,
  • prezzemolo,
  • aglio,
  • 1/2 limone,
  • 2 tuorli,
  • parmigiano reggiano,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.
    Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi.
    Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.
    Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.
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