| PASTICCIO DI TORTELLINI |
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Ingredienti per 4 persone: 250 g di tortellini di carne, 500 g di pasta fresca, 1 pizzico di sale. Per il ragł: 200 g polpa di cinghiale, 1 bicchiere di vino rosso, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di brodo di carne, sale, pepe nero in grani. Fate a marinare per un paio d'ore la polpa di cinghiale tagliata a pezzetti con il vino, le verdure, l'alloro e un cucchiaino di grani di pepe in un contenitore di vetro. Dopo circa 2 ore filtrate quindi la marinata, separando il vino, tutte le verdure e la carne; eliminate i grani di pepe. Rosolate le verdure della marinata nell'olio, quindi unite la carne e fatela colorire; salate e pepate. Aggiungete il vino della marinata e subito dopo il concentrato di pomodoro; incoperchiate il recipiente, quindi cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore. Passate al tritatutto il cinghiale con il suo fondo di cottura. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti e se necessario ammorbidite il sugo con 1 cucchiaio o 2 di brodo di carne. Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tortellini, scolateli, conditeli con il ragł di cinghiale travasato in un contenitore a tenuta. Mescolate bene e tenete a parte. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due dischi uno pił grande dell'altro. Con il disco pił grande foderate uno stampo per crostate leggermente imburrato. Versatevi i tortellini conditi completando con il formaggio grattugiato e ricoprite con il secondo disco. Saldate bene i bordi fra di loro. Decorate la superficie con dei ritagli di pasta e ungete la superficie. Passate quindi in forno caldo a 200° e fate cuocere fino a quando la superficie sarą dorata, |