| BOCCONCINI AL SALMONE 2 |
|
Ingredienti per 4 persone: Per gli involtini: 2 crêpes di farina di riso, 2 cucchiai d'aneto tritato, 120 g di salmone affumicato a fette sottili, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaio di semi di finocchio. Per le barchette rosa: 10 cl di panna, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di zucchero, 1 pomodoro duro e carnoso, 1 rapa rossa, 1 cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe. Per gli involtini di salmone: con l'aiuto di un pennello, inumidite le crêpes con acqua calda, tagliatele in rettangoli e sovrapponete i lati in modo da formare un unico strato che ricoprirete con le fette di salmone, un cucchiaio d'aneto, sale e pepe. Spruzzate il succo di limone e cospargete di semi di finocchio. Arrotolate la crêpe in modo da trattenere gli ingredienti, avvolgetela in una pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per 12 ore. Togliete la crêpe dalla pellicola 30 minuti prima di servire e tagliatela a fette di 2 cm. Per le barchette rosa: diluite il concentrato di pomodoro con il succo di limone, sale, pepe e zucchero, montate la panna ed incorporatevi il tutto. Riempite con la salsa ottenuta una sacca da pasticciere con la ghiera zigrinata. Sbollentate e pelate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliate la polpa grossolanamente. Lavate e asciugate la rapa, con l'aiuto di un affetta verdure o di un coltello ben affilato tagliatela in 8 fette molto fini. Piegate le fette in due in modo da dar loro una forma di barchetta, riempitele con la salsa al pomodoro e guarnite con il pomodoro tritato e l'erba cipollina. Infilate di traverso uno stuzzicadenti per mantenerle in forma. Disponete gli involtini e le barchette su un piatto da portata e servite. |