| MEDAGLIONI CREMOSI |
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Ingredienti per 8 persone: 500 g di semolino, 150 g di burro, 4 tuorli, 1,5 l di latte, 200 g di lardo, 8O g di parmigiano grattugiato, 300 g di robiola cremosa, noce moscata, 2 mazzetti di crescione, sale, pepe. Scaldate il latte in un pentolino con 40 g di burro, finché arriva al punto di ebollizione; versatevi a filo il semolino mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per 20 minuti mescolando spesso il composto, a fuoco spento amalgamate i tuorli, 60 g di burro, il parmigiano, 1 grattugiata di noce moscata e il sale. Stendete in una teglia foderata di carta di alluminio l'impasto dello spessore di 2 cm e lasciatelo raffreddare completamente. Ricavate con uno stampo tanti dischi di 8 cm di diametro, sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e cospargeteli con il rimanente burro a fiocchetti. Fate cuocere per 15 minuti in forno a 200 °C e gratinate per altri 3 minuti. Tritate il crescione e amalgamatelo con la robiola lo e il pepe, sistemate su ogni medaglione 1 fettina di lardo e spalmatelo con la crema di formaggio. Dorate in forno per 5 minuti e servite. |