TOTANI RIPIENI AI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 totani da 20 cm bolliti,
  • pinoli,
  • 1 uovo,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • 1 cucchiaio di pangrattato,
  • 1 presa di funghi secchi,
  • vino bianco,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Tritare le zampe dei totani con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda.
    Aggiungere l'uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l'impasto.
    Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli.
    Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po' di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado.
    Quindi restringere il tutto.
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