CERNIA AL SALE |
Ingredienti per 4 persone: Lavate ed asciugate molto accuratamente la cernia, senza peraltro pulirla internamente. Sistematela in una pesciera sopra uno strato di sale grosso; copritela interamente con altro sale grosso; chiudete la pesciera con il coperchio e passate il recipiente nel forno, a 200°. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete il pesce dal forno, scoperchiate la pesciera e vedrete che il primo strato di sale verrą via in un sol blocco. A questo punto pulite la cernia: togliete la pelle, le interiora e la testa. Noterete che tali operazioni si svolgeranno velocemente e con la massima semplicitą. Quindi togliete i due filetti superiori e sistemateli nel piatto da portata, eliminate la spina centrale e liberate anche gli altri due filetti. Servite con olio e limone. |