BRANZINO ALLA MODA DI DAFNE |
Ingredienti per 4 persone: Lavate e asciugate le trance di branzino. Preparate un fine battuto di aglio, cipolla e pancetta affumicata e ponetelo in un tegame; unite l'olio e mettete il recipiente sul fuoco, lasciando colorire dolcemente il battuto. Adagiatevi poi le trance di pesce e fatele cuocere dalle due parti a calore moderato, dopo averle spolverizzate con una presa di sale e un pizzico di pepe. Mettete in un'altra casseruolina lo zucchero, la farina e il burro e ponete su fuoco basso, rimestando in continuazione fino a che gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Diluite con il succo di limone e lasciate addensare la salsina, senza mai smettere di rimestare. Disponete il pesce con il suo fondo di cottura sul piatto da portata, irroratelo con la salsina preparata e servire subito. |