TRIGLIE ALLO ZAFFERANO 2
Ingredienti per 4 persone:

  • triglie,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • aglio,
  • alcuni rametti di timo fresco,
  • cipolla,
  • sedano,
  • carota,
  • 1 bustina di zafferano,
  • panna,
  • 1 bicchiere di vino vermentino di Gallura,
  • tagliolini,
  • prosciutto crudo tagliato spesso.


    Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino.
    Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti.
    Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano.
    Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini.
    Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
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