ANGUILLE NATALIZIE |
Ingredienti per 4 persone: La preparazione di questo piatto va iniziata il giorno precedente la consumazione. Pulite le anguille, sgrassando la pelle con un energico massaggio eseguito con farina di granoturco: quindi tagliatele a pezzi, lavatele ed asciugatele. Preparate poi la marinata, in cui il pesce dovrà riposare tutta la notte. Adagiate i pezzi di anguilla in una terrina, rovesciatevi sopra il burro fuso e caldo, cospargete con rosmarino, la salvia, il basilico, il timo, l'alloro, le cipolline pulite e affettate grossolanamente, l'aglio pelato e schiacciato. Salate, pepate con abbondanza, coprite il recipiente e lasciate marinare. Il giorno dopo, poco tempo prima dell'ora di pranzo, scolate i pezzi di anguilla dalla marinata, passateli nella farina, quindi metteteli sulla griglia del forno già caldo ad arrostire a fuoco lentissimo. Per il tempo di cottura dovrete regolarvi a seconda della grossezza dei pezzi d'anguilla; saranno pronti quando avranno assunto un colore ben dorato. Serviteli caldi, contornati da spicchi di limoni. |