| ANGUILLA ALLA PESCATORA |
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Ingredienti per 4 persone: Private l'anguilla della pelle, della testa e degli intestini, quindi lavatela e riducetela a pezzi regolari di 6-7 cm. Fate fondere 50 g di burro in un largo tegame, possibilmente di terracotta, e mettetevi ad appassire un finissimo trito di cipolla e aglio. Adagiatevi i pezzi di anguilla e lasciateli colorire bene da ogni lato; poi bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco dolce. Cospargerete con le erba aromatiche tritate; regolate di sale e di pepe, bagnate con un bicchiere di latte tiepido, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore molto tenue per circa 1 ora. Durante la cottura rivoltate spesso i pezzi di pesce unendo, se occorre, altro latte. A cottura ultimata, accomodate l'anguilla sul piatto da portata e tenetela in caldo. Maneggiate il restante burro con la farina e unitelo al sughetto rimasto nel recipiente; aggiungete quindi i filetti di acciughe tritati e lasciate cuocere ancora per pochi istanti. Versate il tutto sul pesce e servite subito. |