STOCCAFISSO IN POTACCHIO
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di stoccafisso secco (o 800 g di stoccafisso bagnato),
  • 300 g di pomodori maturi,
  • 4 filetti d'acciughe sott'olio,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 1 bicchiere di vino bianco secco,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua.
    Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi.
    Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell'olio, su fuoco basso.
    Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto.
    Sbucciate lo spicchio d'aglio e preparate un trito con tutti gli aromi.
    Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto.
    Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti.
    Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti.
    Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso.
    A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere.
    Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.
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