SFORMATO DI GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di gamberoni,
  • 1000 g di zucchine,
  • 300 g di filetti di San Pietro,
  • 2 albumi d'uovo,
  • 30 cl di panna,
  • 1/2 cipolla,
  • 1/2 bicchiere di brandy.


    Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l'albume, panna e brandy.
    Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette 'esterne' e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri.
    Distendere su una pirofila un po' di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.
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