BECCACCE ALLA FRANCESE
Ingredienti:

  • Beccacce,
  • qualche cipollina,
  • 200g. di funghi freschi,
  • tartufo,
  • vino rosso,
  • un tuorlo,
  • cognac,
  • crostoni fritti,
  • pepe e sale.


    Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura.
    Quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo.
    Coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una mezz'ora.
    In ultimo aggiungete, fuori dal fuoco, un rosso d'uovo lavorato con qualche goccia di cognac, e servite caldissimo, contornato da crostoni di pane fritti.
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