RUSSULIDDU A LA PAOLINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1000 g di russuliddu (triglie),
  • alcune foglie di alloro,
  • aceto di vino bianco,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe (o peperoncino).


    Cioč: neonata di triglie soffritta.
    Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioč con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro.
    Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco.
    E' buonissimo anche freddo.
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