Ingredienti per 4 persone:
600 g di coniglio disossato,
400 g di finferle,
1 bicchiere scarso di olio d'oliva,
3 spicchi d'aglio,
2 bicchieri di vino bianco,
1 cucchiaino di succo di limone,
pepe,
rosmarino,
alloro,
sale,
santoreggia,
1 peperoncino.
Tagliate a pezzi la carne e mettetela in una terrina con tutti gli aromi, 1/2 bicchiere d'olio, vino e limone; fate marinare in frigo. Lavate i funghi, rosolate in olio la carne, unite la marinata, sale, pepe e cuocete finché non evapora tutto il liquido, quindi levate la carne e tutti gli aromi. Trifolate i funghi nell'olio rimasto nel tegame e salateli; quando è evaporata l'acqua aggiungete il coniglio, mescolate e servite.
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