ARROTOLATO DI CONIGLIO AL PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 sella di coniglio (circa 800 g)
  • 300 g di carne di vitello tritata
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di salsiccia
  • 80 g di formaggio groviera
  • 500 g di spinaci
  • 2 uova
  • 20 cl di brodo
  • 1 bicchiere di vino porto
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di farina
  • 1 grattatina di noce moscata
  • sale
  • pepe


    Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
    Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.
    Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
    Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
    Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
    Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.
    Servitela ancora calda, a fette.
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