COUCOUS VEGETARIANO

Ingredienti per una persona: 80 g di falda di peperone rosso, 80 g di cime di rapa (foglie e fiori), 50 g di coste di sedano, 50 g di cetriolo mondato, 50 g di couscous precotto, 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine, alcuni pistilli di zafferano, sale fino. Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire. Saltate in padella, con metà dell'olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medioasso. Condite il couscous con l'olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il sauté di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite.

 

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