CONCHIGLIE RIGATE AI FINFERLI E CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di pasta tipo conchiglie rigate,
  • 150 g di funghi finferli,
  • 150 g di castagne secche,
  • 50 g di olio d'oliva extra-vergine,
  • 20 g di porri,
  • 20 g di misto di erbe aromatiche,
  • 20 g di burro,
  • 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
  • 1/2 bicchiere di vino rosso secco,
  • brodo vegetale,
  • sale,
  • pepe.


    Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti.
    Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna.
    Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace.
    Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare.
    Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe.
    Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata.
    A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.
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