CREMA AI TOPINAMBUR
Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di topinambur,
  • 75 cl di brodo di carne,
  • 1 bicchiere di panna,
  • 1 cipolla,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale.


    In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili.
    Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore.
    Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora.
    Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
    Regolate il sale.
    Unite la panna, mescolate.
    Scaldate se occorre.
    Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite.
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