CARBONARA VEGETARIANA 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di pasta tipo linguine,
  • 2 carote,
  • 2 zucchine,
  • 1 porro,
  • 1 cipolla rossa,
  • 4 foglie di verza,
  • 2 uova,
  • 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • olio d'oliva,
  • 1 pizzico di noce moscata,
  • sale,
  • pepe.


    Lavate tutte le verdure.
    Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
    Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
    Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
    Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
    Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
    Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
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