VOL-AU-VENT ALLA CAMPIDOGLIO |
Ingredienti per 4 persone: Preparate i vol-au-vents con la pasta sfoglia, oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata (potete anche acquistare i vol-au-vents già pronti dal panettiere o dal pasticciere). In tal caso sia la difficoltà dell'esecuzione, sia i tempi di preparazione saranno notevolmente ridotti. Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio ed una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli, tritateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 25 g di burro. Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo agli spinaci. Sbollentate i filoni in acqua salata, privateli della pellicola sanguigna che li ricopre e divideteli a pezzettini. Preparate un finissimo trito di cipolla, carota e sedano e fatelo appassire con altri 26 g di burro in un tegame: unite i filoni a pezzetti, rimestate, quindi irrorate con il porto. Non appena il vino sarà evaporato, bagnate con mezzo bicchiere di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate addensare l'intingolo per qualche minuto a fiamma allegra, rimestando spesso. Infine cospargete con un finissimo trito di basilico e togliete dal fuoco. Suddividete il composto di spinaci negli otto vol-au-vents; su questo distribuite i filoni col loro intingolo. Imburrate la piastra del forno e disponetevi i vol-au-vent ripieni, quindi cuoceteli nel forno a 230 gradi per circa 10 minuti. Trascorso il tempo convenuto, accomodate i Çvol-au-vents alla campidoglio sul piatto da portata, coperto da un tovagliolo, e serviteli subito ben caldi. |