ARROTOLATO DI AGNELLO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. circa di spalla di agnello disossata,
  • 1 carota,
  • 1 gambo di sedano,
  • una manciata di mollica di pane raffermo,
  • latte,
  • uova n°1,
  • maggiorana,
  • prezzemolo,
  • rosmarino,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • 100g. di piselli,
  • pepe e sale.


    Battete la carne per ottenere una fetta larga.
    Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.
    Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.
    Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un p̣ di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
    Sistemate la farcia al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.
    Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
    Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.
    A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un p̣ rosata perche resti morbida e saporita.
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