VOL-AU-VENT ALLA FINANZIERA 1
Ingredienti per 4 persone:

  • otto vol-au-vent grossi,
  • 2 cucchiai di farina,
  • 100 g di burro,
  • un quarto di latte,
  • 400g di rigaglie di pollo,
  • un bicchierino di brandy,
  • sale.


    Stemperate la farina in 50 g di burro fuso e fate cuocere finché i 2 ingredienti avranno preso un bel colore dorato: diluiteli con il latte ed incorporatevi le rigaglie di pollo (creste, fegati, cuori, ventrigli) ben pulite, tagliuzzate e rinvenute precedentemente col restante burro.
    Cuocete per 15 minuti, mescolando spesso, poi bagnate con il brandy, salate e lasciate rapprendere il sugo.
    Riempite col composto i vol-au-vent e infornateli per alcuni minuti.
    Serviteli caldi.
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