PALOMBETTO ALLA LATTUGA

Ingredienti per 4 persone: 800 g di palombetto a piccoli tranci 1 cespo di insalata lattuga 2 scalogni 10 cl di panna fresca 50 g di burro 2 carote 30 cl di brodo vegetale 2 prese di sale 1/2 cucchiaino di bacche di pepe miste (o pepe bianco) Mandate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.

 

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