VITELLO CON OLIVE E PINOLI
Ingredienti:

  • 800 g di arrosto di vitello,
  • 2 acciughe sotto sale,
  • 80 g di olive verdi snocciolate,
  • 50 g di pinoli,
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale,
  • 30 g di funghi porcini secchi,
  • 1 bicchiere di vino bianco secco,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 30 g di burro,
  • 5 cucchiai di olio di oliva,
  • sale e pepe.


    Ammollate i funghi in acqua tiepida poi scolateli, strizzateli e tritateli. Mettete in una teglia che lo contenga di misura l'arrosto con il burro, 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. Fatelo rosolare da tutte le parti, versate il vino, fatelo evaporare leggermente, salate, pepate quindi coprite la teglia e passatela in forno caldo a 180░ per circa 1 ora, bagnando l'arrosto, se occorre, con acqua o brodo caldi.
    Nel frattempo dissalate le acciughe, ricavatene i filetti e tagliateli a pezzetti.
    Dissalate i capperi e tritateli.
    Mettete in un tegamino l'olio rimasto, l'aglio, le acciughe, i pinoli, le olive tritate, i capperi, i funghi. Fateli insaporire a fuoco basso, mescolando, per circa 15 minuti; alla fine togliete l'aglio, salate e pepate. Quando l'arrosto sarÓ cotto toglietelo dalla teglia e aggiungete al sugo di cottura il soffritto di olive.
    Fate insaporire 2 minuti poi versatelo sull'arrosto tagliato a fette.
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