INSALATA DI OSTRICHE E SPINACI
Ingredienti per 4 persone:

  • 24 ostriche
  • 8 cl di vino bianco secco
  • 2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
  • 2 zucchine piccole
  • 2 carote
  • zucchero
  • 100 g di spinaci
  • erba cipollina tritata finemente


    Per la salsa:

  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 cucchiai di aceto di vino di buona qualitą
  • 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe


    Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
    In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metą, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
    Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
    Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
    Dopodichč aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
    Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
    Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
    Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
    Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
    •  
    SEO by Artio