| FRITTELLINE ALLA FONTINA |
|
Ingredienti per 4 persone: Preparate innanzitutto la pastella: dividete il tuorlo dall'albume; tenete momentaneamente da parte quest'ultimo e ponete il tuorlo in una terrina, unite una presa di sale, 20 g di farina e un cucchiaio di olio, amalgamando gli ingredienti alla perfezione; poi diluite il composto con la birra. Montate l'albume a neve molto consistente e incorporatelo alla pastella, rimestando delicatamente fino a che il composto risulterà omogeneo. Riducete la fontina a striscioline larghe un dito e spesse almeno un centimetro e passatela ripetutamente nella farina. Friggetela quindi in abbondante olio, che avrete fatto scaldare nella padella di ferro dei fritti. Rivoltate in continuazione le frittelline; man mano che sono pronte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenetele in caldo. Servitele subito, sul piatto di portata. Ponete al fuoco una grande padella con abbondante olio bollente e immergetevi poche fettine per volta, lasciandole friggere, prima da un lato poi dall'altro, per circa un minuto. Non appena saranno ben dorate e croccanti, levatele dall'olio, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo che perdano l'unto, e tenetele al caldo mentre friggete le altre. A cottura ultimata, disponetele sul piatto di servizio, accompagnandole, se volete, con una salsetta di pomodoro. E indispensabile servire ben caldo. |