TACCHINO ALL'ASCOLANA

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di tacchino (fette da 800 g) 50 cl di vino bianco secco rosmarino salvia basilico prezzemolo timo 2 fegatini di pollo 150 g di olive nere ascolane 80 g di olive nere alcune bacche di ginepro reticella di maiale olio d'oliva sale pepe Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

 

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