Ingredienti per 6 persone:
12 fettine di vitello,
60g. di carne magra di maiale,
prosciutto crudo 60g.,
burro 100g.,
parmigiano reggiano grattugiato 80g.,
vino bianco,
mollica di un panino (bagnata nel latte),
un uovo,
sale e pepe.
Battete le fettine di vitello. Tritate la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, amalgamarvi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Allineare le fettine e sistemare al centro di ognuna un poco del composto ottenuto, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Rosolare gli involtini nel burro rivoltandoli spesso e irrorandoli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Lasciarli cuocere lentamente per circa 20 minuti.
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