QUAGLIE ALLE OLIVE
Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di lardo tritato
  • 50 g di burro
  • 4 quaglie
  • 2 spicchi di aglio
  • alloro
  • salvia
  • 1 limone
  • 50 g di olive verdi a filetti
  • 1/2 bicchierino di vino bianco
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di acciughe


    Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive.
    Spruzzare di vino e cuocere per 25', unendo altro vino.
    Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone.
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