BLANQUETTE DI VITELLO
Ingredienti per 4, 6 persone:

  • 1 kg. di spalla o petto di vitello,
  • 12 cipolline,
  • un cucchiaio di farina,
  • 50g. di burro,
  • 2 tuorli d'uovo,
  • 2 cucchiai di panna densa,
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste,
  • acqua,
  • il succo di mezzo limone,
  • sale,
  • pepe nero macinato al momento.


    Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
    Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione.
    Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.
    Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa.
    Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo.
    Sbattete i tuorli con la panna.
    Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne.
    Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finchè sarà densa e cremosa.
    Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello.
    Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore.
    Guarnite con foglie di crescione.
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