PETTO DI PERNICE STUFATO

Ingredienti per 2 persone: 4 petti di pernice (di 70 g di ciascuno) 10 g di burro sale pepe bianco Per la salsa: 30 g di scalogno 40 g di porro 60 g di carote 40 g di sedano rapa 10 cl di fondo chiaro di pollame 10 cl di panna 1 cucchiaino di dragoncello tritato alcune gocce di aceto di vino bianco Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

 

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