PETTO D'ANATRA AL MADERA CON SOUFFLÈ DI UVETTE
Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa:

  • 480 g di petto d'anatra
  • 4 cl di vino madera
  • 20 cl di fondo bruno di pollame
  • 1 cucchiaino di panna
  • 10 g di burro
  • 1 cucchiaino di fecola


    Per i soufflè:

  • 25 cl di latte
  • 65 g di farina
  • 65 g di zucchero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 25 g di burro
  • 4 albumi d'uovo
  • 10 g di zucchero
  • 20 g di uvetta sultanina


    Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflè.
    Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200°C in una miscela di olio e burro.
    Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame.
    Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore.
    Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso.
    Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata.
    Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando.
    Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli.
    Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto.
    Alla fine unitevi le uvette rimaste.
    Imburrate le formine da soufflè, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà.
    Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200°C.
    Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflè ciascuno.
    •  
    SEO by Artio