PETTI D'ANATRA AL VINO ROSSO
Ingredienti per 8 persone:

  • 8 petti d'anatra della stessa dimensione
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • timo
  • alloro
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 1 cucchiaino di fecola di patate
  • sale
  • pepe


    Per guarnire:

  • fagiolini
  • burro
  • 5 patate
  • olio per friggere
  • sale


    Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d'anatra.
    Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati.
    Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco.
    Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso.
    Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti.
    Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo.
    Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti.
    Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa.
    Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pił piccolo e friggete in olio caldo.
    Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro.
    Servite il petto d'anatra con i cestini di patate.
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