MORBIDELLE DI CAPPONE
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di carne di cappone arrosto (o carne di cappone lessata)
  • 100 g di ricotta romana
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 50 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • giardiniera sott'aceto
  • sale
  • pepe


    Ricetta natalizia.
    Mettete nel mixer la carne di cappone tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola.
    Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione.
    Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina.
    Completate con la giardiniera.
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