INSALATA FREDDA LOMBARDA DI CAPPONE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 petto di cappone intero
  • 1 manciata di uvetta sultanina
  • 1 cuore di sedano
  • 1/2 limone (succo)
  • olio d'oliva extra-vergine
  • 8 foglie di insalata cappuccina
  • 8 gherigli di noci
  • carota
  • sedano
  • alloro
  • prezzemolo
  • sale


    Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.
    Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.
    Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
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