SPIEDINI DI CARNE
Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. di lonza di maiale,
  • 200 gr. di carne di vitello,
  • 200 gr. di fegato,
  • 200 gr. di pancetta,
  • 2 o 3 peperoni carnosi,
  • alcune foglie di salvia,
  • succo di limone,
  • cipolline novelle,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.


    Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti.
    Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli abbruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli.
    Tagliateli a metà, eliminando nervature e semi quindi a quadretti.
    Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a metà, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino.
    Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe.
    Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso.
    Se dovete attendere manteneteli in forno già caldo.
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