FARAONA AL CARTOCCIO 1
Ingredienti per 8 persone:

  • 1500 g di faraona
  • 500 g di pancetta a fette sottili
  • 25 g di aglio e rosmarino tritati
  • 50 g di cognac
  • 60 g di burro
  • 20 g di olio d'oliva extra-vergine
  • 70 g di vino bianco
  • sale
  • pepe


    Per il sugo:

  • 70 g di prosciutto crudo
  • 100 g di funghi porcini
  • 40 g di scalogno
  • 30 g di cognac
  • 30 g di olio d'oliva extra-vergine
  • 25 g di burro
  • 20 g di pasta di tartufo
  • 1 rametto di timo
  • 250 g di fondo bruno


    Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
    Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
    Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
    Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
    Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
    Cuocete circa per 90 minuti.
    Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
    Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
    Unite il fondo bruno.
    Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
    Servite il piatto caldissimo.
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