FAGIANO ARROSTO 3
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 fagiano già frollato da 1500 g
  • 200 g di prosciutto crudo con grasso
  • 50 g di pancetta
  • alcune foglie di salvia
  • sale
  • pepe nero


    Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato).
    Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe.
    Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi.
    Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
    Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo.
    Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.
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