SPEZZATINO DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di pezzetti di polpa di vitello, una cipolla 300 gr. di carote, 500 gr. di pomodori maturi (o una scatola di pelati da 250 gr. ), 30 gr. di burro, una costa di sedano, un mazzetto di prezzemolo, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, poca farina bianca, poco brodo (si può preparare anche con il dado), olio, sale, pepe. Mettete al fuoco il burro con 2 cucchiaiate di olio, fatevi rosolare i pezzi di carne infarinati e, quando cominceranno a prendere colore, aggiungetevi la cipolla tritata insieme al sedano e a 2 carote. Unite poi le rimanenti carote raschiate, lavate e tagliate a bastoncini o a fettine rotonde, aggiungete la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura), i pomodori precedentemente sbucciati e passati al setaccio o tritati e bagnate con una tazza di brodo. Proseguite la cottura a recipiente coperto. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto, aggiustate di sale, pepate e, se fosse necessario, unite ancora brodo bollente. Servite in tavola lo spezzatino contornato dalle carote.

 

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