FILETTI DI CERNIA ALL'UVETTA E OLIVE
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti cernia (filetti da 150 g di ognuno)
  • 600 g di polpa di pomodoro
  • 12 olive liguri
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 g di uvetta sultanina
  • 1 spruzzo di vino bianco secco
  • farina
  • prezzemolo
  • alcune fette di pane casereccio
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare leggermente in un tegame largo, meglio se antiaderente, con 4 cucchiai di olio.
    Schiacciate lo spicchio con una forchetta, eliminatelo e mettete in pentola i filetti di cernia infarinati.
    Fateli insaporire per qualche istante e bagnateli con uno spruzzo di vino bianco.
    Alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino.
    Togliete i filetti di cernia dal tegame e teneteli in caldo.
    Versate nel sughetto del pesce il pomodoro e l'uvetta.
    Salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
    Mettete di nuovo nel tegame i filetti di cernia, unite le olive e abbondante prezzemolo mondato, lavato e spezzettato con le mani e regolate di sale e pepe.
    Servite il pesce con qualche fetta di pane tostato in forno.
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