CARPA IN UMIDO ALLA MANIERA LAZIALE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 carpa di 1200 g
  • 1 bicchiere di vino Frascati
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • olio d'oliva extra-vergine della tuscia
  • sale
  • pepe


    Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto).
    Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe.
    In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati.
    Sfumare col vino.
    Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
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