FILETTO DI VITELLONE CRUDO IN INSALATA
Ingredienti per 4 persone:

  • 300g. di filetto di manzo crudo sgrassato,
  • 100g. di funghi porcini,
  • 60g. di olio d'oliva,
  • 10g. di crema di tartufo bianco,
  • 10 foglie di rucola,
  • mezzo cespo di insalata riccia o scarola,
  • mezzo cespo di insalata chioggia,
  • il cuore di un sedano verde,
  • 2 foglie di basilico,
  • sale e pepe.


    Tagliare a dadini il filetto. Tritare le insalate, i funghi e il sedano finemente. Preparare a parte un'emulsione con olio, sale, pepe e la crema di tartufo. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e condire con l'emulsione.
    Amalgamare e servire dentro a foglie di lattuga.
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