BRANZINO CON LIMONE E VERDURE
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di branzino da 120 g di ognuno
  • 1 cipolla
  • 1 finocchio
  • 2 carote
  • 2 porri
  • 1 sedano
  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 limone
  • 2 rametti di timo ed erba cipollina
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe


    Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito.
    Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie pił dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde pił dura, lavateli quindi accuratamente.
    Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura.
    Tagliate tutte le verdure a striscioline.
    lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti.
    Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili.
    In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe.
    Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate.
    Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
    Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180¦ C e fate cuocere i filetti per 12 minuti.
    Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.
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