TRIANGOLI ALLA PESCATORA

Ingredienti per 4-6 persone: 150 g di farina più quella necessaria per stendere la pasta, sale, 100 g di burro, mezzo bicchiere di latte, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, quattro sardine in scatola, il succo di un limone, pepe. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi una presa di sale, 70 g di burro morbido a pezzetti, il latte tiepido ed un finissimo trito di rosmarino e salvia. Impastate gli ingredienti, lavorandoli con energia fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, poi formate una palla che metterete a riposare per 30 minuti, coperta con un panno umido. Nel frattempo aprite a libro le sardine, privatele della piccola lisca centrale, mettetele in una ciotola e spappolatele con i rebbi di una forchetta. Unitevi il succo di limone ed un pizzico di pepe e rimestate il tutto accuratamente: dovrete ottenere un composto piuttosto cremoso.

 

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