ANATRA SELVATICA ALLA CREMA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 anatra selvatica di 1000 g
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 foglia di alloro
  • 1 manciatina di prezzemolo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 bicchiere di panna liquida
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    L'anatra.
    Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto.
    Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa.
    Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire.
    Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo.
    Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra.
    Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.
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