ANATRA RIPIENA ALLA SALSA DI RAPE
Ingredienti per 6 persone:

  • 1 anatra di 2000 g
  • 800 g di rape
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 carote
  • 4 porri
  • 50 g di pancetta affumicata
  • pangrattato
  • 1 albume d'uovo
  • 50 g di ricotta
  • 1/2 bicchierino di panna
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe


    Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
    Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
    Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
    Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
    Salate, pepate.
    Mescolate bene.
    Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
    Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
    Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
    Ponete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora abbondante.
    Nel frattempo pulite e affettate le rape.
    Cuocetele a vapore per mezz'ora.
    Frullatele.
    Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
    Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
    Servite.
    •  
    SEO by Artio