ANATRA IN SALSA AROMATICA
Ingredienti per 6 persone:

  • 1 anatra di 2000 g
  • 1 cipolla piccola
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 foglie di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchiere di aceto aromatico
  • 1 ciuffo di cerfoglio
  • 1 ciuffo di dragoncello
  • alcune foglie di basilico
  • 2 cucchiai di panna
  • 3 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiai di passato di pomodoro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Lavate e asciugate l'anatra.
    Eliminate testa, collo e zampe.
    Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
    Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.
    Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180°C per un'ora e mezzo circa.
    Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
    Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
    Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
    Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
    Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
    Mescolate bene.
    Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
    Copriteli con la salsa aromatica.
    Cospargete di basilico spezzettato al momento.
    Servite subito.
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