TARTELLETTE CON CREMA DI LINGUA
Ingredienti per 4 persone:

  • otto tartelette di basta brisče,
  • 300 g di lingua salmistrata tagliata a fette piuttosto alte,
  • mezzo bicchiere di brodo,
  • 40 g di burro,
  • un cucchiaio di farina,
  • brandy,
  • 220 g di panna (del tipo per cucinare),
  • sale,
  • pepe,
  • un piccolo tartufo.


    Preparate le tartelette e lasciatele intiepidire.
    Ricavate dalle fette di lingua, con un bicchiere, dei dischetti di diametro un po' inferiore a quello delle tartelette.
    Tagliuzzate la restante lingua, mettetela nel frullatore e riducetela in poltiglia, aggiungendo uno o pił cucchiai di brodo per facilitare l'operazione.
    Ponete al fuoco una casseruolina con il burro, fatelo fondere e incorporatevi la farina: non appena questa sarą imbiondita, spruzzatela con poco brandy, diluitela leggermente con 3 o quattro cucchiai di brodo, poi unite la panna, continuando a mescolare fino a che vedrete la salsa addensarsi.
    Aggiungete quindi sale e pepe, levatela dal fuoco e incorporatevi la crema di lingua.
    Con il composto ottenuto riempite le tartelette, decoratele con il dischetto di lingua e con una fettina di tartufo.
    Rimettete le tartelette sulla placca del forno e fatele scaldare per 5 minuti.
    Servite subito.
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