RISO ALLE ARSELLE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg di arselle,
  • 500 g di pomodori perini,
  • una cipollina,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • un mazzetto di basilico,
  • mezzo bicchiere di olio,
  • sale,
  • pepe,
  • 250 g di riso.


    Lavate le arselle sotto l'acqua corrente, spazzolandole energicamente per asportare ogni impuritÓ, poi mettetele in una padella, senza l'aggiunta di alcun condimento, e trasferitele sul fuoco vivo.
    Con l'effetto del calore, i gusci si apriranno spontaneamente: dividete le valve, conservando solo quelle a cui Ŕ attaccato il mollusco, lavatele nuovamente e lasciatele sgocciolare.
    Filtrate il liquido emesso dalle arselle in cottura e raccoglietelo in una ciotola.
    Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
    Preparate quindi un trito finissimo di cipollina, aglio e basilico e fatelo imbiondire in una casseruola con l'olio caldo; aggiungetevi i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate e lasciate cuocere, a fiamma allegra, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Trascorso questo tempo, unite anche le arselle con il loro liquido e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fiamma media.
    Lessate al dente il riso in acqua bollente salata, scolatelo, trasferitelo nella zuppiera di servizio e rovesciatevi sopra le arselle con il loro intingolo.
    Mescolate bene e servite subito.
  •  
    SEO by Artio